ผู้เชี่ยวชายด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ ได้พัฒนาอาหารสำหรับเด็กที่มีส่วนผสมของปลาแซลมอน จากแม่น้ำอลาสก้า
ซูซาน บรีเวอร์ นักโภชนาการ และศาสตราจารย์ ปีเตอร์ แบชเทล อดีตศาสตราจารย์ประจำมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ ปัจจุบันทำงานให้กับศูนย์วิจัยเกษตรอลาสก้า กล่าวว่า เด็กทารกต้องการโอเมก้าสามซึ่งพบในปลาเป็นอย่างมาก เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสมอง ระบบประสาท และพัฒนาการด้านการมองเห็น และเมื่อพวกเขาเปลี่ยนจากการดื่มนมแม่มาเป็นอาหารทั่วไป พวกเขามักจะไม่ได้รับสารอาหารชนิดนี้อย่างเพียงพอ
“เราได้ทำการศึกษาทั้งปลาแซลมอนเนื้อสีชมพูและแดง ซึ่งพบว่า ปลาแซลมอนสีแดงมีคุณค่าทางโภชนาการต่อเด็กมากกว่า” บรีเวอร์กล่าว
และเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ นักโภชนาการได้เพิ่มส่วนผสมของกระดูก เพื่อเพิ่มปริมาณแคลเซียม และเพิ่มไข่ปลา ซึ่งเต็มไปด้วยวิตามินดี และโอเมก้าสาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งดีเอชเอ หรือ docohexaenoic acid
“ในเด็กแรกเกิดสมองประมาณ 50% ประกอบด้วยดีเอชเอ แต่ทารกและเด็กเล็ก ๆ ยังมีการพัฒนาของตับที่ไม่สมบูรณ์ ดังนั้นพวกเขาจึง ไม่สามารถสังเคราะห์ดีเอชเอที่เพียงพอต่อการพัฒนาระบบประสาทในสมองได้ การที่พวกเขาจะได้รับดีเอชเอในปริมาณที่เพียงพอนั้น พวกเขาจะต้องได้รับจากการรับประทานเข้าไปเท่านั้น” บรีเวอร์อธิบาย
ที่มา UPI
