การรับประทานแครอทแบบ “ต้มทั้งผลก่อนหั่น” มีสารต้านมะเร็งอยู่ในแครอท มากกว่า การหั่นแล้วนำไปต้ม BBC รายงาน

ผู้เชี่ยวชาญพบว่า สารฟาลคารินอล (falcarinol – สารต้านมะเร็ง) ในแครอท ที่ “ต้มก่อนหั่น” มีมากถึงร้อยละ 25 เพราะการหั่นก่อนแล้วนำไปต้มนั้น เพิ่มพื้นผิวของแครอทในการที่สารต้านมะเร็งดังกล่าวจะถูสูญเสียออกไปกับน้ำที่ใช้ต้ม ในขณะที่การต้มทั้งผล ช่วยลดพื้นผิวที่สารฟาลคารินอลจะถูกดึงออกไปให้อยู่ในผลแครอทมากยิ่งขึ้น

เช่นเดียวกับที่สารอาหารบางอย่าง เช่น น้ำตาล และวิตามินซี จะสูญเสียไปจากการหั่นแล้วต้มเช่นกัน

นอกจากนี้ ยังพบว่าการใช้แครอททำอาหารด้วยวิธีการนี้ ให้รสชาติที่ดีกว่า การหั่นแล้วนำไปต้ม เพราะความหวานในแครอทยังคงอยู่ในปริมาณมาก

ภาพจาก Flickr.com