ท่านอาจารย์รัศมี ซินห์ และคณะ แห่งสถาบันมะเร็งแห่งชาติสหรัฐฯ ทำการศึกษากลุ่มตัวอย่างอายุ 50-71 ปี จำนวนมากกว่า 500,000 คน แบ่งกลุ่มตัวอย่างเป็น 5 กลุ่ม (quintiles) จากกลุ่มที่กินเนื้อมากที่สุดไปจนถึงกลุ่มที่กินเนื้อน้อยที่สุด ติดตามไป 10 ปี

ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มที่กินเนื้อแดง (red meat = เนื้อสัตว์ใหญ่ เช่น วัว แพะ แกะ หมู ฯลฯ) และเนื้อที่ผ่านกระบวนการผลิต (processed meat เช่น หมูแฮม เบคอน ไส้กรอก ฯลฯ) มากที่สุดมีโอกาสตายจากสาเหตุทุกสาเหตุรวมกัน โอกาสตายจากมะเร็ง และโอกาสตายจากโรคหัวใจ-ระบบไหลเวียนเลือดมากขึ้น

อาจารย์ซินห์กล่าวว่า การกินเนื้อให้น้อยลง (เท่ากับกลุ่มที่กินเนื้อน้อยที่สุด) มีส่วนช่วยลดโอกาสตายจากสาเหตุทุกอย่างรวมกัน (overall mortality) ได้ 11% ในผู้ชาย และ 16% ในผู้หญิง

การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า คนที่กินเนื้อน้อยมีแนวโน้มจะมีสุขภาพเฉลี่ยดีกว่าคนที่กินเนื้อมาก สาเหตุส่วนหนึ่งอาจะเป็นเพราะได้ไขมันสัตว์ ซึ่งมีไขมันอิ่มตัวสูงน้อยลง และได้รับสารเคมีอื่นๆ ที่ปนอยู่ในเนื้อสัตว์น้อยลง

หน่วยงานสุขภาพรัฐบาลสหรัฐฯ แนะนำให้กินอาหารที่ “หนักไปทางพืชผัก (plant-based diet) นั่นคือ เน้นผลไม้ทั้งผล (ไม่ใช่น้ำผลไม้) ผัก และธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ขนมปังโฮลวีท(เติมรำ) ฯลฯ ส่วนเนื้อนั้นกินควรกินให้น้อยลง

อาจารย์บาร์รี พ็อพคิน ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและเศรษฐศาสตร์ แห่งมหาวิทยาลัยนอร์ธ แคโรไลนา สหรัฐฯ กล่าวว่า การกินเนื้อให้น้อยลงมีส่วนช่วยลดภาวะโลกร้อน (จากแก๊สมีเธนที่วัวผายลมออกมา) และลดการใช้น้ำจำนวนมากในการปลูกหญ้าให้วัวกิน

ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

ที่มา Thank Reuters > Maggie Fox. Mohammad Zargham ed. Red meat raises risk of all kinds of death: study >[ Click ] March 23, 2009.

ขอขอบพระคุณ > อ.นพ.ศิริชัย ภัทรนุธาพร สสจ.ลำปาง + โรงพยาบาลห้างฉัตร ลำปาง

ภาพจาก Flickr.com