งานวิจัยจากสถาบันด้านการแพทย์ในเมืองออตตาวา ประเทศแคนาดาพบว่า โปรตีนจากข้าวสาลีมีส่วนทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานผิดปกติ และอาจเป็นสาเหตุของการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 1 ได้

การศึกษาครั้งนี้สำรวจจากผู้ป่วยเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 1 จำนวน 42 คน พบว่าเซลล์เม็ดเลือดข่าวชนิด T-cells ซึ่งเป็นเซลล์ของระบบภูมิคุ้มกันที่ทำหน้าที่กำจัดสิ่งแปลกปลอมในร่างกายของผู้ป่วยจำนวนครึ่งหนึ่งทำปฏิกิริยาที่รุนแรงเกินไปเมื่อร่างกายได้รับโปรตีนจากข้าวสาลี และนั่นอาจทำให้ระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายทำงานผิดปกติ ส่งผลให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน เป็นต้น ซึ่งปฏิกิริยาืที่เกิดขึ้นนี้จะขึ้นอยู่กับลักษณะของยีนส์ในผู้ป่วยแต่ละคนที่แตกต่างกัน

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า ระบบภูมิคุ้มกันจะมีหน้าที่ในการปรับสมดุลในร่างกาย และทำปฏิกิริยาต่อสู้กับสิ่งแปลกปลอมที่เข้าสู่ร่างกาย ซึ่งปฏิกิริยานี้เป็นไปโดยธรรมชาติและไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย และมักจะเกิดขึ้นในลำไส้ เนื่องจากเป็นที่ที่เต็มไปด้วยอาหารและแบคทีเรีย

ข่าวจาก Health24