ปรุงบล๊อคโคลี่อย่างไรได้คุณค่ามากที่สุด

นักวิจัยสหรัฐแนะ การปรุงบล๊อคโคลี่ให้สุกเกินไปอาจทำให้สูญเสียสารต่อต้านมะเร็ง แต่การปรุงอาหารผงบล๊อคโคลี่และยอดบล๊อคโคลี่จะเพิ่มคุณค่าสารต้านมะเร็งถึงสองเท่า

อลิซาเบท เจฟเฟอร์รี่ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยกล่าวว่า การปรุงบล๊อคโคลี่อย่างถูกวิธีจะเพิ่มคุณค่าสารอาหารเพื่อต่อต้านมะเร็ง การรับประทานบล๊อคโคลี่ 3-5 ครั้งต่อสัปดาห์จะได้รับสารอาหารที่เพียงพอ ประโยชน์ของบล๊อคโคลี่อยู่ที่การทำให้เกิดเอนไซม์ myrosinase ไม่เช่นนั้นสาร sulforaphane ซึ่งเป็นสารต่อต้านมะเร็งก็จะไม่ถูกสร้างขึ้น

“ลวกบล๊อคโคลี่ 2-4 นาทีเป็นการปรุงที่ดีที่สุดเพื่อรักษาคุณค่าสารอาหารในผักชนิดนี้” นักวิจัยแนะนำ

การปรุงบล๊อคโคลี่นานเกินไปจะทำลายเอนไซม์ myrosinase และทำหรับผู้ที่นิยมใช้ผงบล็อคโคลี่นั้นก็จะไม่ได้รับคุณค่าจากสารอาหารดังกล่าวเช่นกัน แต่หากปรุงผลบล๊อคโคลี่กับยอดบล๊อคโคลี่ก็จะสามารถสร้างสาร sulforaphane ได้ เนื่องจากในยอดบล๊อคโคลี่นั้นมีเอนไซม์ myrosinase

“การรับประทานยอดบล๊อคโคลี่ หรือทานบล๊อคโคลี่กับซอสมมัสตาร์ด ก็เป็นอีกหนึ่งหนทางเพื่อเพิ่มคุณค่าสารอาหารให้แก่ร่างกายได้” นักวิจัยแนะนำ