มันฝรั่งสีม่วง ได้รับการพัฒนาโดยมหาวิทยาลัยคอโลราโด มีรูปร่างลักษณะและสีที่โดดเด่น โดยพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) และ แอนโทไซยานิน (Anthocyanins) มากถึง 10 เท่า เมื่อเทียบกับมันฝรั่งปกติ
จากการทดลองพบว่ามันฝรั่งสีม่วงนี้ สามารถปลูกได้ในสกอตแลนด์
ดร. แคทเธอรี ทซัง ผู้ที่มีส่วนร่วมในการวิจัย กล่าวว่า “มันฝรั่งสีม่วงจากการทดลองของเรา ประกอบไปด้วยเม็ดสีตามธรรมชาติที่เรียกว่า แอนโทไซยานิน (Anthocyanins) ซึ่งเม็ดสีนี้เองที่ทำให้มันฝรั่งเป็นสีม่วง แต่ที่สำคัญคือมันสามารถต้านอนุมูลอิสระได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งคุณสมบัตินี้จะยังคงอยู่ หลังนำมาประกอบอาหาร”
ข่าวจาก BBC
