เป็นที่ทราบกันดีว่า กฏหมายไทยบังคับให้เกลือที่วางจำหน่ายต้องผสมไอโอดีน เพื่อป้องกันโรคเอ๋อ (ปัญญาอ่อน-ระบบประสาทพิการตั้งแต่เด็ก) และโรคขาดไอโอดีนได้ และให้เรียกว่า “เกลืออนามัย”
ศ. โยเซฟ เอช. ฮอทช์คิสส์ ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร (food science) แห่ง
มหาวิทยาลัยคอร์แนลล์ สหรัฐฯ กล่าวว่า อาหารกระป๋องของนอกทั้งหลาย (นอกไทย หรือในสหรัฐฯ) น่าจะไม่ได้ใช้เกลืออนามัย
สาเหตุที่สำคัญ ได้แก่ คนอเมริกันส่วนใหญ่ไม่ขาดธาตุไอโอดีนมานานกว่า 100 ปีแล้ว ประเทศที่ขาดธาตุไอโอดีนพบบ่อยในประเทศยากจน เช่น เขตภูเขาแอนดีสของเปรูิ – ชิลี (อเมริกาใต้) ฯลฯ
อาหารสหรัฐฯ มีปริมาณไอโอดีนค่อนข้างสูงอยู่แล้ว แถมยังมีการใช้เกลือโพแทสเซียมไอโอไดด์ (potassium iodide) เป็นสารกันบูด ซึ่งทำให้ได้รับคุณค่าทางอาหารเพิ่ม ทั้งจากโพแทสเซียมที่ป้องกันโรคความดันเลือดสูง และไอโอดีน
Nytimes รายงาน
ภาพจาก Flickr.com
