เมื่อเร็วๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์ได้เปิดเผยความลับของการดื่มไวน์กับอาหารที่คนทั่วโลกรู้จักกันดี นั่นคือ ไวน์แดงคู่กับเนื้อ ไวน์ขาวคู่กับปลา

นักวิทยาศาสตร์ของประเทศญี่ปุ่นอ้างว่าความรู้สึกถึงกลิ่นคาวจัดของปลาที่ยังค้างคาอยู่ในปากหากดื่มไวน์แดงคู่กับปลาหรืออาหารทะเลก็เพราะว่าธาตุเหล็กในไวน์แดงนั่นเอง

ทาคายูกิ ทามูรา (Takayuki Tamura) บันทึกไว้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ได้บัญญัติกฎที่ชื่อว่า Rule of Thumb ส่วนหนึ่งเป็นเพราะว่ารสชาติที่ขัดแย้งกันระหว่างไวน์แดงและปลา แต่ก็ยังมีข้อยกเว้นอยู่เช่นกันเมื่อไวน์แดงบางชนิดควรที่จะดื่มคู่กับอาหารทะเล แต่จนกระทั่งปัจจุบันก็ยังไม่มีใครรู้ว่าไวน์ชนิดไหนที่ทำให้กลิ่นคาวของอาหารทะเลยังคงค้างคาอยู่ในปาก

นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการสอบถามนักชิมไวน์เกี่ยวกับตัวอย่างไวน์แดง 38 ชนิด และไวน์ขาวจำนวน 26 ชนิด ในขณะที่บริโภคคู่กับอาหารที่ทำจากหอยเชลล์ ซึ่งในขณะที่นักวิทยาศาสตร์ก็พบว่าในไวน์บางชนิดมีธาตุเหล็กอยู่ด้วย ซึ่งปริมาณของธาตุเหล็กที่มีในไวน์แต่ละชนิดจะแตกต่างกันไปตามประเทศต้นกำเนิด ประเภทและระยะเวลาการบ่มไวน์

ผลการศึกษาครั้งนี้พบว่าไวน์ที่มีปริมาณธาตุเหล็กสูงเมื่อนำมาบริโภคคู่กับปลาหรืออาหารทะเลจะทำให้มีกลิ่นคาวค้างอยู่ในปากและคอมากตามไปด้วย และกลิ่นคาวปลาจะหายไปเมื่อนักวิจัยเพิ่มสารบางชนิดเข้าไปจับกับธาตุเหล็กเหล่านี้

จากผลการวิจัยในครั้งนี้ทำให้นักวิทยาศาสตร์สรุปว่าธาตุเหล็กเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้กลิ่นคาวของปลาและอาหารทะเลยังคงติดค้างอยู่ในปาก เมื่อดื่มไวน์คู่กับอาหารทะเล ซึ่งนักวิทยาศาสตร์ได้ให้คำแนะนำว่าควรเลือกไวน์แดงที่มีปริมาณของธาตุเหล็กน้อยๆ เมื่อต้องดื่มคู่กับอาหารทะเล

ข่าวจาก: ZEENEWS.COM