การรับประทานอาหารให้สมดุลเป็นสิ่งสำคัญสำหรับมนุษย์ทุกคน แม้แต่ผู้ที่บริโภคมังสวิรัติก็ไม่มีข้อยกเว้น

ในความจริงแล้ว ร่างกายของผู้ที่ชื่นชอบการบริโภคมังสวิรัติอาจจะได้รับสารอาหารบางอย่างน้อยมากเนื่องจากมีการงดเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีการวางแผนชั้นยอดในการรับประทานอาหารเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารอย่างเพียงพอ

เมื่อเร็วๆ นี้ เว็บไซต์ MedlinePlus ระบุว่า วิตามินดี วิตามินบี 12 โปรตีน สังกะสี เหล็ก และไรโบเฟลวินอาจจะเป็นสารอาหารที่ร่างกายของนักมังสวิรัติขาดแคลน

แต่ไม่ต้องกังวลเพราะปลา ถั่วเหลือง นม และไข่ คือแหล่งโปรตีนชั้นดีที่นักมังสวิรัติสามารถเลือกสรรมารับประทาน แม้กระทั่งธัญพืช ข้าวรวมกับถั่ว ขนมปังทาเนยถั่วลิสง ก็ยังสามารถกลายเป็นอาหารที่ให้โปรตีนแก่ร่างกายได้อีกด้วย

เพราะฉะนั้นหากนักมังสวิรัติรู้จักสารอาหารในอาหารแต่ละชนิดและวางแผนบริโภคอย่างชาญฉลาด ปัญหาเรื่องการขาดสารอาหารก็ไม่ใช่ปัญหาใหญ่อีกต่อไป